陶傑【779】半島的強尼鍾

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香港半島酒店服務年資最久的職員，叫做強尼．鍾（Johnny Chung），在半島二樓的酒吧工作，超過六十年。他記得法蘭仙納杜拉和奇勒基寶住半島時的日子。法蘭仙納杜拉親自教他調雞尾酒。 

半島酒店創立於一九二八年。世紀初先有九廣鐵路，尖沙嘴總站的鐘樓建成，海運大廈還有郵輪碼頭，海陸兩路上岸交通繁忙之後，遂有了半島。開業時豪稱「蘇彝士運河以東最精緻的酒店。」 

強尼．鍾的父親本在半島酒店當門僮，這樣就養起一個家庭。強尼十五歲時父親暴斃，頓失所依，酒店起了憐恤之心，讓他子承父業，也進了半島替顧客開門，一級級升到酒吧。兩代奉獻於一個殖民地色彩濃厚的酒店，這一份舊香港人的Loyalty，今日罕見。 

因此五六十年代荷里活電影，到遠東香港取景，威廉荷頓和珍妮花鍾絲是當原職男女主角，必安排一華人配角做門僮、跟班、侍應、司機之類角色，簡短對白三兩。後來在英國造就了一個亞裔演員，叫做Burt Kwouk ，上海人，演「粉紅豹」喜劇系列裏侍候彼得斯拉那個叫做佐籐的日本家僕（Butler）。香港殖民地的印象，上海演員，卻是日本的襯托角色，加起來的都是那個亞洲人的定型（stereotype）。 

半島酒店的定型不變，對不起，就是要那種殖民色彩才值錢。太平洋戰爭英軍投降那間套房。下午茶坐的西北上角，有一座小陽台，還有一支小型西洋樂隊，奏完舒伯特，又奏普契尼。座上的賓客，由希治閣和伊利沙伯泰萊到一百○三歲戴一頂氈帽坐在輪椅上張口接受方小姐餵食小三文治的邵逸夫，四周則孟晚舟般的豪妻，愛馬士大紙袋堆在地上。 

一座名酒店，坐對孤脊的一座鐘樓，海港曾經風雲千桅，半島的侍應還是一樣的很強尼．鍾—─彬彬有禮，尊重私隱，事奉餐點之後識相地退下，不會站在一旁嘮嘮叨叨的插話解說美食—─近十年米芝蓮開店流行此風—─不知是下午茶無評說之處，還是殖民地專業百年不變。總之，強尼．鍾也是英國人教出來的，比起777那一批，怎麼就如此差天共地。 

真是世紀之謎。